Gracias al control y a las buenas prácticas en la gestiónde la producción de dorada, lubina, rodaballo y corvina, estas especies de acuicultura, cultivadas en España no tienen anisakis. Así lo sentencia Apromar tras realizar un estudio junto con el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición, del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); y con la Agrupación de Defensa Sanitaria de Acuicultura de la Comunitat Valenciana (ADS ACUIVAL).
El trabajo, realizado entre 2010 y 2012, y que ha contado con la financiació de la Secretaría General de Pesca del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente- ha finalizado sin haberse localizado parasito alguno entre los numerosos pescados analizados, explica Apromar. Bajo el título “Evaluación de la presencia de nematodos del genero Anisakis en los pescados de acuicultura marina españoles”, se analizó un total de 1.077 peces de las especies dorada, lubina, rodaballo y corvina, muestreados en 45 granjas distribuidas por las comunidades autónomas de Valencia, Murcia, Andalucía, Canarias y Galicia. “Tras la fase de análisis, los investigadores han comprobado la ausencia absoluta de Anisakis en todos los pescados de acuicultura de las especies objeto del estudio. Con ello, el consumo de estos pescados de acuicultura puede considerarse que no representa riesgo de infestación del consumidor, lo que además disminuye el riesgo de sensibilización alérgica al parásito”, sentencia Apromar.
Según explica Apromar, para el desarrollo de este estudio “Como conclusión se establece que la causa por la que el pescado de acuicultura español no contiene Anisakis reside en el control de su producción y las buenas prácticas en su gestión”. concluye y ello porque los ejemplares son alimentados con dietas que no pueden contener el parásito. “A todo ello se suma la existencia de programas sanitarios implantados en las granjas de acuicultura, que controlan la calidad de los peces a lo largo de toda su vida”, finaliza Apromar.
